煎紫米藕夹

【菜名】	煎紫米藕夹
【所属菜系】	云南菜
【特点】
【原料】
鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
【制作过程】
(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟； (2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一； (3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊； (4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅； (5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。