| 【菜名】 | 油爆鸭舌 |
| 【所属菜系】 | 京菜 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 鸭舌（３０只）、京葱花（４０克）、青蒜块（４０克）、大蒜头片（少 许）、黄酒（７.５克）、盐（６.５克）、醋（少许）、 味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（１００克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 一、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。二、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。三、用净锅，下猪油２５０克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅. | |