莲蓬鸡糕

【菜名】	莲蓬鸡糕
【所属菜系】	京菜
【特点】
【原料】
鸡脯肉100 克,西红柿3个,鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量
【制作过程】
1.油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀粉搅均，菠菜挤汁； 2.鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大汤碗，倒入鸡汤，烧开勾芡即成。