| 【菜名】 | 扒酿海参 |
| 【所属菜系】 | 京菜 |
| 【特点】 | 色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。 |
| 【原料】 | |
| 水发海参５００克，鸡脯肉１５０克，熟猪油２５克，葱姜油５０克，料酒１５克，姜至１５克，味精４克，盐３克，蛋清２个，葱末５克，酱油１０克，白糖５克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。 | |
| 【制作过程】 | |
| （１）海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（２）将酿好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（３）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。 | |