| 【菜名】 | 脆炸三丝卷 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 用料：猪肥肉100克、猪肝100克、熟笋肉100克，薄饼6件、韭黄5克。调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，白糖3茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，脆浆300克、花生油2000克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将肥肉、猪肝、熟笋分别切成粗丝；韭黄洗净切成短段。笋丝放入沸水锅中焯过，盛起沥干水分。将猪肝放沸水锅中氽过，捞起，沥干水分。 炒锅内放入花生油，烧至五成热时下入猪肝、肥肉丝过油，随即倒入漏勺中 沥去油。将炒锅放花生油1汤匙，烧五成热，放入笋丝、肥肉丝、猪 | |