| 【菜名】 | 冬瓜夹火腿 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜火腿软烂，咸鲜味美。 |
| 【原料】 | |
| 用料：火腿50克，冬瓜2500克。调料：精盐3茶匙，味精2茶匙，上汤5杯 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷. 2. 将瘦火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中. 3. 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成. | |