| 【菜名】 | 鸡翅扒海参 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 水发刺参（５００克）、嫩鸡翅（１２只）、青菜心（１２棵）、鲜笋（７５克）、猪油（７５克）、黄酒（４０克）、葱姜（少许）、酱油（少许）、花椒（少许）、浓汤（１碗） | |
| 【制作过程】 | |
| 一、把刺参洗净去肠，用开水烫一次，把鸡翅洗净蒸半小时，取出拆净骨头；另用笋切成１寸长的小条子，插入鸡翅内，代替拆去的翅骨。二、取砂锅，一面把刺参、鸡翅放入，加浓汤、酱油、酒、用温火炖。一面另起猪油锅，用猪油、葱、姜炸好油，将油泌入砂锅内，葱、姜不要.待刺参至八成熟时,再用猪油花椒炸油,炸好后,取去花椒不要.下菜心炒好,倒入砂锅内滚起即好. | |