| 【菜名】 | 杏仁豆腐 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 汤凉甜，豆腐入口即化。 |
| 【原料】 | |
| 主料：杏仁25克，冻粉15克。配料：江米25克，蛋清1个。作料：白糖200克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。 2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。 3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。 4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。 | |