花胶炖鹧鸪

【菜名】	花胶炖鹧鸪
【所属菜系】	全部
【特点】	潮洲菜
【原料】
发水花胶（２００克）、鹧鸪（２只）、排骨（５００克）、火腿脚（５０克）、味精（１０克）、杞子（２５克）、精盐（２.５克）、笋花（３片）、火腿（３片）、上汤（１５００克）。
【制作过程】
一、将鹧鸪削洗净，开背，斩去嘴尖和脚，和排骨一起煮熟，过冷水，洗干净，然后把鹧鸪和排骨放进炖盅内，加入火腿脚或腿皮、精盐、上汤８００克。上笼蒸至鹧鸪肉烂为止。