| 【菜名】 | 鼓油蒸鲮鱼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 肉质鲜嫩，爽滑适口，鼓味浓郁。 |
| 【原料】 | |
| 鲮鱼一条（约750克）。葱条10克、生姜10克、白糖2.5克、深色酱油15克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、精盐5克、绍酒10克、上汤150克、熟猪油65克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将活鱼在鳃下横拉一刀，放血，去鳞，剖腹挖去肠脏，洗净后用洁净毛巾吸干水分。大葱剥去老叶，去掉葱须，切成葱条，横放在长盘中。用精盐擦遍鱼身，放在盘内葱条上，加姜片， 下炼猪油10克，入蒸宠中用旺火蒸约15分钟至熟取出，滗去原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一 | |