| 【菜名】 | 蟹黄蒸鲈肉 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 菜形美观，色泽和谐，肉质鲜嫩，味道香醇。 |
| 【原料】 | |
| 净妒鱼肉750克。鱼青150克、火腿50克、蟹黄50克。生姜3克、味精3克、胡椒粉0.5克、精盐10克、湿淀粉10克、烹调油75克：芝麻油6克、上汤150克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鲈鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏治净，取净肉切成12个薄厚均匀的片（留鱼头尾），加盐2.5克拌匀。鱼青蒸熟后切成薄厚均匀，大小一致的12片。火腿也切成同样大小的12片，在盘内砌成鱼鳞形，铺上用生 姜切成的姜花，入笼屉中武火蒸熟，取出，“倒出原汁。将蟹黄用沸水淋过。捞起 | |