| 【菜名】 | 鲜笋炒生鱼片 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 白绿相间，青笋爽滑，鱼片鲜嫩，芡汁明亮，鲜香味醇。 |
| 【原料】 | |
| 生鱼肉200克、鲜青笋300克。生姜1.5克、蒜茸0.5克、大葱3克、芡汁20克、芝麻油5克、胡椒粉1克、精盐5克、湿淀粉10克、绍酒6克：烹调油750克（实耗油65克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)先将鲜竹笋去壳，切成片，放入锅里加水适量煮沸，捞出，过凉水洗去苦涩味，沥干水。 (2)把生鱼肉放入清水中洗净，切成片，沥干水。将生姜去外皮，洗净，切成细丝。 (3)起油锅，下竹笋爆香，倒入黄酒，加入精盐，炒至笋熟。另起油锅，下生姜、鱼片炒熟，烩入竹笋，加入味精，用湿淀粉勾芡即成。 | |