| 【菜名】 | 熏鲩鱼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色泽赤红美观，鱼肉鲜甜甘香。 |
| 【原料】 | |
| 鲩鱼500克。生姜20克、大葱20克、精盐2克、胡椒粉2克、芝麻油7.5克、五香粉2克、白糖3克、绍酒10克、烹调油750克（实耗油80克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 常法宰杀鲸鱼，去头尾，从脊骨辟开两大片，切成厚片，用精盐、五香粉、胡椒粉、姜片、葱段、芝麻油腌制30分钟。铁锅烧热下烹调油，至八成热（约 200℃）时，放入鲸鱼片炸熟取出，再烧油放入已炸的鲸鱼返油，浸炸至赤红色时取出，随即放进绍酒盆（绍酒500克、白糖140克和匀 | |