| 【菜名】 | 香麻虾球 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 形似球状：色泽金黄，酥脆甘香，麻味浓郁。 |
| 【原料】 | |
| 虾净肉400克。鸡蛋40克，白芝麻50克。精盐2.5克、味精3.5克、干淀粉40克、芝麻油1.5克、烹调油1250克（实耗油100克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将明虾去头、去壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，然后压干水分，用芝麻油、精盐、味精腌制入味待用。鸡蛋磕钵内，加干淀粉搅拌成蛋糊，将腕制的虾球放入拌匀， 然后逐个沾上白芝麻。炒锅置炉上，烧热下入烹调油至五成热时（约125℃），放入虾球）用中火炸浸至金黄色至熟， | |