| 【菜名】 | 大良煎虾饼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 呈圆饼形，色泽金黄，外皮甘香，内瓤鲜软。 |
| 【原料】 | |
| 虾仁200克。鸡蛋300克、榄仁50克。大葱15克、精盐2.5克、味精4克、小苏打0.5克、烹调油750克（实耗100克）。 | |
| 【制作过程】 | |
| 取鸡蛋清10克、味精2克、精盐2克、干淀粉3克、小苏打0.5克一起放在碗中。搅打成糊状，把洗净吸干水分的鲜虾仁放入，搅匀后放入冰箱中2小时待用。炒锅置旺火上烧热， 下放油，烧至五成热（约125℃）时，放入虾仁过油，至熟后倒入漏勺中滤去油。把鸡蛋磕入碗中，加入精盐、 | |