珍珠水晶饱

【菜名】	珍珠水晶饱
【所属菜系】	全部
【特点】	晶莹通透，香甜软滑，食后回味无穷。(潮洲菜)
【原料】
豆沙（十两）、澄面（八两）、生粉（半两）、滚水（八两）、咸蛋（一只）
【制作过程】
１、咸蛋蒸熟，取出蛋黄切碎待用。２、豆沙搓成小丸子待用，３、澄面混合生粉，筛匀在深盆中，加入滚水迅速搅匀，以湿布盖着五分钟。４、将澄面搓成柔软粉围，切小粒再碾成薄皮，放入少许感蛋黄及豆沙，捏成球状，放在已涂油碟内，隔水蒸五分钟即成。