| 【菜名】 | 鼓汁蒸排骨 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜排骨软烂，鲜美可口，豉香味浓。 |
| 【原料】 | |
| 用料：猪排骨250克。调料：大蒜2瓣，豆鼓泥2.5茶匙，精盐1茶匙，味精1.5茶匙，白糖3茶匙，深色酱油3茶匙，浅色酱油3茶匙，干淀粉、花生油各0.5汤匙 | |
| 【制作过程】 | |
| 将排骨剔出（多带瘦肉）洗净，先切成条，再斩成2.5cm长的块，洗净晾干水分。大蒜去皮，剁成泥；豆鼓用刀剁成泥。 将蒜泥、豆豉泥、白糖、精盐、味精、浅色和深色酱油一同放入碗中，加入排骨，搅拌均匀腌 制。将排骨放到蒸碗中拌入干淀粉，再整齐的排放到盘中，淋花生油后 | |