| 【菜名】 | 红菱乳鸽脯 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜鲜香可口。 |
| 【原料】 | |
| 用料：净乳鸽肉150克，菱角肉125克。调料：姜末、蒜茸、精盐各3茶匙，干淀粉、湿淀粉、绍酒各0.5汤匙，胡椒粉、味精各1茶匙，深色酱油3茶匙，麻油1.5茶匙，二汤半杯，植物油500克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将乳鸽肉用刀背拍匀后剁为丁方形件，用精盐1茶匙拌匀，拍上干淀粉。 炒锅内放油烧至四成热，将乳鸽件放入加重炸，倾在笊篱里，滤去余油。 把锅放回在炉上，将姜末、蒜茸、炸过的乳鸽件放在锅中抛匀，加入绍酒，注入二汤，用精盐1茶匙，味精调味，用深色酱油调成金红色泽 | |