| 【菜名】 | 黄龙硃砂斑 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜味鲜甘香、形状美观。 |
| 【原料】 | |
| 用料：净石斑1尾，约700克，蟹黄75克，豆苗300克。调料：姜5片，葱1条，姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，上汤1杯，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，植物油2汤匙 | |
| 【制作过程】 | |
| 将石斑用精盐擦匀膛内，放在垫有两知葱的碟中，将姜数片放在鱼上，淋上熟油，放入笼内蒸熟，取出拣掉葱条、姜片。再将豆苗干烤透，加入油炒匀，加入姜汁酒，放入一些滚水，煸至熟，压干水分，用油 起锅，将煸熟的豆苗放在锅中，用一些芡汤、湿淀粉调匀勾芡，放在石斑的两 | |