炸蜘蛛蟹

【菜名】	炸蜘蛛蟹
【所属菜系】	全部
【特点】	(潮洲菜)
【原料】
蟹肉（６００克）、网油（２００克）、马蹄（荸荠）肉（１５０克）、虾肉、白肉、韭王、湿冬菇、火腿、蛋白（２只）、味粉、精盐、芹菜、香菜、鲜果、麻油、古月粉、豉油
【制作过程】
一、先将虾肉剁细，加入精盐、味粉、蛋白、用筷子搅匀，白肉切幼粒，韭王、火腿、冬菇、马蹄肉等剁细投入虾胶内拌匀，再加蟹肉拌匀，分成２４份候用。二、将芹菜枝用滚水泡过，立即过冷水，然后把芹菜枝切丝（约牙签般宽，３寸正方形。三、把每份蟹肉料用网油片包起（像小包袱一样），每粒用芹菜丝包扎好。四、起热油镬，放进蟹肉包炸约五分钟即熟，把油倒出，顺镬加入酱油、麻油、古月粉各少许，炒匀即成。鲜果、香菜叶伴碟，食时另跟汁两碟同上。