| 【菜名】 | 海参酥丸子 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 味道香浓，送饭最适宜(客家菜) |
| 【原料】 | |
| 发透海参（１.２５斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（１.５杯）、菜心（六两）、红罗卜花（数片）、干葱（一粒）、出水料：葱（两棵）、姜（两片）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）、 | |
| 【制作过程】 | |
| １、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。２、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。３、猪肉剁烂，加入调 味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。４、干葱切片。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。５、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。 | |