酿金钱蟹壳

【菜名】	酿金钱蟹壳
【所属菜系】	全部
【特点】	(客家菜)
【原料】
金钱蟹（２０只）、瘦肉（６００克）、马蹄（１００克）、火腿（２５克）、冬菇（２５克）、蟹肉（３５０克）、鸭蛋（１只）、葱、油、菱粉、味粉、精盐、汁、花椒盐（适量）
【制作过程】
一、将金钱蟹洗净，一开二（蟹壳和解身分开），修齐蟹壳四周的边（小心不要弄破蟹壳）。蟹身煮熟拆肉留用，二、将猪肉、马蹄剁烂，火腿、冬菇、葱切小粒，和鸭蛋、蟹肉、精盐、味粉拌匀，酿在蟹壳里，下油锅炸至金黄色。上菜时，跟以川椒盐、汁。