| 【菜名】 | 小长春 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 长春是花名，因包起来的馄钝，形如含苞初放的“长春”花，故称此菜为“小长春”。 |
| 【原料】 | |
| 燕皮（１２５克）、猪腿肉（１６０克）、虾仁（７５克）、开洋（２０克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（７００克） | |
| 【制作过程】 | |
| 一、将燕皮用冷水喷湿，切成２寸见方块，用湿布盖好，作为皮子。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。二、用皮子将馅心包成 ３０只馄饨；同时准备好一大碗热清汤。三、烧好开水，将包好的馄饨放入锅内，煮约三四分钟，一见馄饨浮起立即捞出,放入热清汤碗内,撒上胡椒粉,紫菜,浇上麻油即好 | |