| 【菜名】 | 桂花羊肉 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜色泽香脆，肉块鲜嫩味美。 |
| 【原料】 | |
| 羊肉四两；葱末少许；鸡蛋黄液二只；花椒盐二钱；面粉一两；胡椒粉一分；湿淀粉二钱；香菜一小碟；精盐；甜面酱；黄酒；芝麻油；味精、食油 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.选用羊腰窝内，片成二分厚的肉片，在肉两面用刀交叉划一下，再用刀面拍松，切成四分宽、五分长的小块放碗内，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉拌匀，再加入鸡蛋黄液、湿淀粉、面粉和清水适量，搅成糊状，裹匀肉块。 2.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，将肉块抓起散放油锅中，并用手勺推动，防止粘连，炸至肉块起壳接近成熟时捞起；待油温回升至八成热时，倒入肉块复炸至金黄香脆捞起。 3.倒去锅中炸油，放入葱末，加入肉块，淋上芝麻油翻炒两下出锅装盘。配以花椒盐、甜面浆、香菜段各一小碟上桌佐食 | |