| 【菜名】 | 山药炖鸽 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜系用砂锅炖制，原味不失，鸽肉酥香，山药有滋补强身之功。 |
| 【原料】 | |
| 鸽子一只；姜块一钱；山药三两；精盐一钱三分；葱段一钱；味精一分 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.将鸽子用手捏闷死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放开水锅里煮至水再开时捞出。山药去皮，切成菱形块。 2.取砂锅一只，倒入清水一斤五两，放入鸽子（胸脯向上），放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块（拍松），改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖至鸽肉熟烂，放入味精即成。 | |