双皮豆腐

【菜名】	双皮豆腐
【所属菜系】	全部
【特点】	色泽美观，口味新鲜。
【原料】
主料：豆腐一块半，豆腐皮一张，鸡蛋一个，火腿末、香菜梗各少许。佐料：酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、葱、姜末、盐各少许。
【制作过程】
(1)取豆腐半块，用葱、姜末、盐、味素拌匀，豆腐皮用水泡开，鸡蛋用淀粉拌匀下锅煎成薄片后取出，把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；(2) 豆腐切成十二个小方块，摆好拌上蛋黄；(3)锅内放油，把豆腐到入煎成金黄色取出，锅内再放油，用葱、姜丝、香菜梗、酱油炸，