| 【菜名】 | 淮山药泥 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。 |
| 【原料】 | |
| 淮山药200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、猪油100克【来源】民间方 | |
| 【制作过程】 | |
| 1. 将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，置1碗中；京糕加工成细泥，另置1碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置1碗中，3个碗均上笼蒸熟透后，取出待用。 2. 将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘子的中间将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。 3. 将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，浇在三泥上面即成。 | |