红椒牛肉丝

【菜名】	红椒牛肉丝
【所属菜系】	全部
【特点】	此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。
【原料】
牛肉三两；姜末三分；红辣椒三两；白糖一钱；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐二分；食油一两；葱丝二钱
【制作过程】
1.将牛肉剔去筋膜，片成薄片，顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。红辣椒洗净，去蒂和籽后切成丝。2.炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。