| 【菜名】 | 五香牛肉 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 此菜牛肉经小火久煮焖，色红悦目，香烂。 |
| 【原料】 | |
| 牛肉三斤；桂皮五分；酱油二两；八角八分；精盐；花椒二十粒；白糖五钱；丁香三分；黄酒二钱；陈皮五分；葱；红曲水五钱；姜四片；硝水六两 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.将牛肉切成四大块，用竹签戳成一排排的洞，撒上精盐和硝水，用力搓揉至盐溶化，放入盆内腌渍，中间上下翻动几次。腌好后取出，用清水漂洗干净，下开水锅煮约三分钟，捞起再清洗一次。 2.烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透取出 3.洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油 糖料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干 取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 | |