| 【菜名】 | 清蒸人参鸡 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 大补元气，固脱生津安神。适于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。 |
| 【原料】 | |
| 人参15克 母鸡1 只 火腿10克 水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐 料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。【来源】《吉林菜谱》 | |
| 【制作过程】 | |
| 1. 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。 2. 将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。 3. 将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤，将盆上笼，在武火上蒸烂熟。 4.将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。 | |