茄泥

【菜名】	茄泥
【所属菜系】	全部
【特点】	此菜香气扑鼻，质地软烂，宜于老年人食之。
【原料】
茄子一斤；味精三分；蒜瓣三钱；芝麻油四钱；精盐一钱二分
【制作过程】
1.将蒜瓣放臼中，捣成泥，加精盐三分拌匀。茄子去蒂洗净，上笼蒸二十分钟左右取下（以筷子戳穿为好），放入大碗里，加入精盐、蒜泥，味精和芝麻油，拌匀即成。2.茄子也可下油锅，炸至软烂捞出，加调味品，拌匀即成。