炒韭菜

【菜名】	炒韭菜
【所属菜系】	全部
【特点】	韭香味浓，宜佐饭食。
【原料】
韭菜一斤半；食油一两；盐四钱
【制作过程】
把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。