朱砂豆腐

【菜名】	朱砂豆腐
【所属菜系】	全部
【特点】	此菜豆腐有腌制品芳香，因鸭蛋黄色红似朱砂故名。
【原料】
豆腐五两；精盐一分；熟咸鸡蛋二个；芝麻油三钱；蒜瓣一钱
【制作过程】
1.将蒜瓣放臼中，加精盐捣成蒜泥（或用刀剁成泥）。熟咸鸭蛋去壳，将蛋黄放在案板上，用刀拍成泥状，蛋白挤碎。2.将豆腐用冷开水洗净，放入大碗里，加蒜泥和鸭蛋白拌匀装盘内，把蛋黄放在豆腐上，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。