红油腐竹

【菜名】	红油腐竹
【所属菜系】	全部
【特点】	此菜腐竹入味透，有韧性，咸甜适口。
【原料】
腐竹四两；红辣椒油三钱；精盐八分；白糖五分；味精一分；碱粉二分
【制作过程】
1.将干腐竹浸在温水中，加碱粉泡发四小时捞起，挤出水分，用刀斜切成八分长的块，放入小盆中，加入开水，待凉后，换水洗三次。 2.锅放炉火上，放入腐竹、水（三两）、精盐、白糖煮开后改小火焖煮，待汤将干时，加味精翻炒均匀出锅装盘，淋上红辣椒油即成。