炝辣白菜

【菜名】	炝辣白菜
【所属菜系】	全部
【特点】	辣脆爽口，酒饭皆合。
【原料】
大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
【制作过程】
将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。