炝山蛋丝

【菜名】	炝山蛋丝
【所属菜系】	全部
【特点】	香脆可口，制作简便。
【原料】
山药蛋一斤精盐五钱椒油五钱青菜二棵醋三钱葱一钱姜末三钱
【制作过程】
将山药蛋削皮洗净，直刀切成细丝，放入开水锅里少焯一下，捞出控干，撒上盐、青菜丝，用醋拌匀盛盘，放上葱、姜，炝上椒油即成。