| 【菜名】 | 千层饼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色白暄软，椒香而味咸 |
| 【原料】 | |
| 面粉2500克，油50克，花椒盐50克，发酵粉适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1.将老酵面放入盆内，加水半斤左右，将老酵面解开，倒入面粉和成面团发酵。 2.大葱切成葱花；花椒炒熟擀碎和盐放在一起拌均匀制椒盐备用。 3.待面发起时，加适量的碱揉均匀，搓成长条，揪二两一个的剂子，揉圆按扁，擀成约半分厚鸭蛋圆形的面片，抹上一层油，洒上花椒盐(适量)，再洒一层葱花，然后由外向里卷叠起来收好口，光面朝上擀成三寸宽、五寸长的鸭蛋圆形饼，上屉用旺火蒸十五到二十分钟即成。 | |