| 【菜名】 | 猴王闹龙宫 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 汤色乳黄，汤汁清澈，昧咸鲜、醇厚，质感软烂，柔韧兼备，原料多样，营养丰富。 |
| 【原料】 | |
| 水发猴蘑250克，活元鱼1250克，水发海参150克，大虾20克，小蟹子50克，葱段20克，姜片15克，绍酒50克，精盐5克，味精5克，香菜段10克，鸡汤2000克，胡椒粉少许。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将活元鱼宰杀，去掉头、爪、尾盖，除净内脏洗净，放开水锅中烫透取出，放小盘中加鸡汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸烂。选一个形状好的猴蘑，用樱桃、蛋皮点缀成猴玉头型备用，其余切块，大虾去皮留 尾，挑出沙线，一切两半，海参一切两半。将蒸好的元鱼取出，放在龙形餐锅 | |