上汤海蚌

【菜名】	上汤海蚌
【所属菜系】	全部
【特点】	质爽脆嫩，清新味鲜，回味无穷。
【原料】
海蚌24只，母鸡1只，（约重1500克）猪排（1000克）盐15克，味精20克，料酒100克，葱、姜少许。
【制作过程】
海蚌杀好后洗净批片，鸡、肉、骨、吊成上汤待用，海蚌片入开水氽后放盘。将上汤放入汽锅上席，烧开，浇入海蚌肉即成。