| 【菜名】 | 水晶包子(按12个计算) |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 洁白，松软，甜肥。 |
| 【原料】 | |
| 主料 精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。调料 绵白糖250克，碱水4克，温水125克。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) ) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60 、20 、20 分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成 | |