| 【菜名】 | 东坡肉 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 东坡肉不少地方都有，但杭州的“东坡肉”，选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击“ |
| 【原料】 | |
| 猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。 用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻 | |