| 【菜名】 | 白髦浮渡 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 汤呈乳白色，元鱼保持原形不散，口味鲜咸，酥烂。 |
| 【原料】 | |
| 元鱼1000克，鸡块250克，香菇30克，火腿10克，菜心7．5克，胡萝卜75克，虾茸25克，盐15克，味精10克，绍酒10克，鲜汤150o 克，葱。姜各乃克，香菜15克，胡椒粉10克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 元鱼宰杀后除去内脏，与鸡块分别用沸水永烫除去血污。然后将鸡块下人汤盆内垫底，上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤，上展蒸至酥烂后，取出，拣出姜块，将鸡块元鱼装人银制汤钵内， 元鱼腹部摆上用火腿。菜心、香菇切成的骨排片，中间放上一个写着“经v字的大香 | |