| 【菜名】 | 金耳肉丝 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色彩鲜艳，肉丝鲜嫩，金耳脆嫩清香。 |
| 【原料】 | |
| 猪里脊肉400克，水发金耳200克，青豌豆米100克，葱100克，鲜姜10克，猪油1000克（实耗50克），鸡蛋清2个，高汤100克，精盐、湿淀粉适量。 | |
| 【制作过程】 | |
| 里脊肉切丝加入少许盐、味精、胡椒、适量湿淀粉、蛋清拌匀。葱姜切丝。味精、胡椒和高汤调成汁水。将金耳加入适量盐、味精、胡椒、高汤，上笼蒸熟围盘边。 青豌豆米划油。炒锅上火人油，烧至40℃左右时将肉丝、青豌豆米，浇上调味汁水颠翻几下，浇上明油，起锅装人余耳盘? | |