| 【菜名】 | 盘龙戏珠 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 大虾金黄，稠汁红润，味道咸甜，虾肉质地鲜嫩，造型优美。此菜系天津风味，特色菜品，是在传统操作技艺基础 |
| 【原料】 | |
| 对虾１０只（约重１０００克），鸽蛋１０个，植物油１５０克，白搪５０克，料酒１５克，盐１０克，酷１０克，葱、姜各１０克，高汤２百克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将对虾剪去须、眼。嘴、小爪，挑出沙泡，由背部把虾剪开，取出沙线，剥去虾“中段，虾皮，用刀在虾背中段开一小口，然后将虾尾穿人开口处套两圈，虾尾展开备用，净勺、置于旺火上，放入油，将加工好的虾整齐的码在漏勺里，用油氽过，沥去油加入葱姜、料酒、醋、高汤、盐? | |