| 【菜名】 | 鸡粥菜心 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 鸡粥洁白如雪，菜心碧绿，似玉中藏翠，清鲜爽口，为初冬佳肴。 |
| 【原料】 | |
| 生鸡脯肉200克，青菜心50克。熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克。葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸，同放碗内，加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、 精盐、干淀粉调匀，鸡蛋清打成发蛋，掺入鸡茸中拌和。炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至六成热（约132 ℃）时，将青菜心倒入略煸，加入鸡清 汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺。炒锅再置火上烧热，放入熟? | |