| 【菜名】 | 蒜子牛蹄黄 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | 色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。 |
| 【原料】 | |
| 主料：牛蹄黄1公斤。调料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。 | |
| 【制作过程】 | |
| (1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。 (2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。 (3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。 | |