鸡皮笋衣　

【菜名】	鸡皮笋衣
【所属菜系】	全部
【特点】	特点
【原料】
主料净冬笋400克，熟鸡皮100克，净豆苗50克。调料鸡油、料酒各25克，盐6克，味道5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，鸡汤250克。
【制作过程】
(1) 将鸡皮片成极薄的片。豆苗洗净。冬笋用开水煮熟而后亦片成片。 (2) 将鸡汤入炒勺，上火烧开，下入鸡皮、笋片和调料(盐、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精调好味，加入豆苗用湿淀粉勾上芡，浇上鸡油即成。