| 【菜名】 | 鲜菇扒鸭掌 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油（或猪油）125克。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。2、鲜菇去净泥草后，在头部划“十”字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒（10克）、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。 武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟，聩 | |