| 【菜名】 | 卤鹅翼 |
| 【所属菜系】 | 全部 |
| 【特点】 | |
| 【原料】 | |
| 鹅翼5对，麻油1/2茶匙，姜3片，葱2条，蒜头2粒，粗盐1汤匙。调味料：生抽1汤匙，老抽1.5汤匙，碎冰糖1汤匙，盐1茶匙，清水4杯。卤水料：八角2粒，小茴香、花椒各1/2汤匙，桂皮4片，草果2粒，甘草4片，沙姜片5片，陈皮1/4个。 | |
| 【制作过程】 | |
| 1、用粗盐擦洗鹅翼，拨去鹅毛，用水洗净备用。 2、烧滚五杯清水，下姜、葱和鹅翼煮约10分钟，倒出放在水喉下冲洗5分钟，沥干备用。 3、卤水料用水洗净放入布袋内，扎紧袋口备用。 4、用镬烧滚两汤匙油，爆香蒜头，下调味料煮滚，卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟（不要上盖 | |