豆腐鲫鱼煲

【菜名】	豆腐鲫鱼煲
【所属菜系】	全部
【特点】
【原料】
生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。
【制作过程】
1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。豆腐在清水中泡过，切开两件。 2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。